Lax med koriander & vitlök

I söndags gjorde en kollega till mig en sjukt god lax som jag var tvungen att göra hemma idag. Jättegod och en rätt med få points vilket är bra för mig.

Lax med koriander & vitlök

1 portion – 5 smartpoints

Lägg en laxfile i folie. Ta färsk koriander och blanda ihop med en hackad vitlöksklyfta. Blanda ihop med en tsk olja (1 sp) och lägg blandningen över laxen. Vik ihop folien och ställ in i ugnen i 20-25 minuter på 175 grader.

Koka potatis (1 potatis = 1 sp) och servera tillsammans med laxen, en matsked aioli (3 sp) och sallad. Underbart gott!

Bönburgare

Ikväll har vi ätit bönburgare, hemmagjorda, och de blev riktigt bra. Kan vara svårt att få vegetariska biffar att hålla ihop tycker jag men det var inga problem här.

BÖNBURGARE

6 små eller 4 stora

1 burk kokta kikärter

Ca 4 msk kikärtsspad

1 burk kokta svarta bönor

1,5 dl ströbröd

2 msk potatismjöl

1 msk rapsolja

1 riven vitlöksklyfta

1 msk rökt paprikapulver

1 msk kinesisk soja

1 msk grönsaksfond

2 tsk mald spiskummin

2 tsk dijonsenap

1 tsk chilipulver

Salt

Mät upp 4 msk spad från kikärtsburken. Skölj bönor och ärter i kallt vatten och låt rinna av. Mosa bönor och ärter till en grov massa med händerna eller en gaffel. Blanda med resten av ingredienserna. Tillsätt mer ströbröd om smeten är för blöt. Smeten ska vara fast och lätt att forma. Stel burgarna tills de har fin färg och är genomvarma.

Räksallad med japansk dressing

4 PORTIONER

1 stor avokado
1 stor mango
0.5 gurka
12 rädisor
70 g små salladsblad
50 g böngroddar
300 g skalade räkor
2 msk sesamfrön, torrostade

JAPANSK DRESSING
2 msk grovt riven ingefära, finhackad
1 röd chili, finhackad
3 msk japansk soja
2 msk flytande honung
1.5 tsk ättiksprit (12 %)
1 msk neutral olja

Blanda alla ingredienser till dressingen. Skär avokado, mango och gurka i bitar. Kvarta rädisorna.

Varva salladsbladen med alla grönsaker på ett fat och toppa med räkorna. Ringla över dressingen och strö på sesamfröna.

AAAE1F43-6F1E-48C2-8387-BE9BEA623FFE

Receptet hittade jag här.

Saffransgranola

Idag har jag varit väldigt huslig! Jag har frostat av frysen och satt upp en lampa, bytt plats på andra lampor och lagt ut en ny matta. Och så har jag gjort Saffransgranola som jag tänkte ni skulle få receptet på.

Saffransgranola

1 dl (100 g) sötmandel
5 dl havregryn
1 dl solroskärnor
3 msk hela linfrön
2 msk psylliumfrön
1 tsk vaniljpulver

1,75 dl vatten
4 msk olja
3 msk flytande honung
0,5 g saffran (1 paket)

Börja med att värma ugnen till 200 grader. Hacka sötmandeln grovt. Blanda samman mandeln med alla torra ingredienser i en bunke.

Blanda vatten, olja, honung och saffran i en liten kastrull så att det blir ljummet (värm på låg värme). Häll vätskan över de torra ingredienserna och blanda samman till en deg. Klicka ut degen på en plåt som ställs in i ugnen på 200 grader i 20-25 minuter. Rör om 2-3 gånger under gräddningstiden. Passa på slutet så att det inte bränns vid. Låt granolan svalna på plåten.

IMG_6763

IMG_6767

Receptet hittade jag här.

Linscurry med pumpa, kokos & lime

250 g torkade svarta linser
400 g butternutpumpa
5 schalottenlökar
4 vitlöksklyftor
1 röd paprika
1-2 röda chilifrukter
2 tomater
Spiskummin
Gurkmeja
Malen kanel
Paprikapulver
Malen koriander
1 förp kokosmjölk (400 ml)
1 msk tahini
1 msk honung el ag
avesirap
1 msk färskpressad limejuice
3 msk japansk soja
Olivolja
Salt & peppar

Sätt ugnen på 200 grader. Koka linserna enligt förpackningen, häll av, låt rinna av och ställ åt sidan.

Skala och skär pumpan i cm-stora tärningar. Lägg i en ugnsform och blanda med olja och salt. Ställ i mitten av ugnen ca 20 minuter.

Skala, dela och finhacka schalottenlöken. Skala vitlöken och krossa till en paste med 1 tsk salt.

Dela, kärna ur och finhacka paprika och chili. Hacka tomaterna. Fräs löken i olja på medelvärme tills den mjuknar. Tillsätt vitlök, paprika, chili, tomat och kryddorna. Fräs ytterligare några minuter på låg värme.

Rör u linserna, pumpan, kokosmjölk, tahini och honung. Låt sjuda i ca 5 min. Rör då och då, späd ev med vatten.

Tillsätt limejuice och soja. Låt sjuda ytterligare någon minut under omrörning. Smaka av med salt och peppar.

Servera med ris, yoghurtsås (yoghurt, honung, olja, salt), färsk koriander, gurka och picklad rödlök.

IMG_6162

Tacobowl

Igår testade jag ett recept från tidningen Amelia höst som var jättegott, det kommer definitivt att lagas igen. Mättande och fräscht och enkelt att göra till många.

TACOBOWL
4 portioner

IMG_4398

200 gram quinoa

SALSA
Körsbärstomater, tärnade
1 rödlök, tärnad
1 paprika, tärnad
Juicen av en lime

LIMESÅS
1,5 dl gräddfil
Juicen av en lime
En nypa salt

HETA BÖNOR
Olivolja
2 schalottenlökar, tärnade
400 gram bönor, sköljda och avrunna
200 gram puylinser, kokta
2 avokador
1 tsk mald, färsk oregano
2 vitlöksklyftor, krossade
1/2 tsk spiskummin
1-2 jalapenofrukter, urkärnade, finhackade
1 tsk paprikapulver
3/4 tsk salt

TILL SERVERING
2 avokador, urkärnade, skalade skivade
Limeklyftor
Stark sås, tex Sriracha
Hampafröen näve färsk babyspenat

Koka quinoa enligt anvisningarna på förpackningen, ställ åt sidan. Blanda ingredienserna till salsan och limesåsen separat och ställ undan.

Hetta upp en stekpanna/gryta och stek schalottenlöken i 4-5 minuter tills den är transparent. Häll i ytterligare en skvätt olivolja, lägg i övriga ingredienser till de heta bönorna och stek på låg värme i fem minuter.

Lägg upp quinoa och heta bönor i serveringsskålar. Tillsätt avokado, limeklyftor, salsa och limesås. Servera med het chilisås på bordet.

IMG_4399

Quinoaburgare

Ikväll har vi ätit Quinoaburgare och det var riktigt gott tycker jag, till och med barnen åt dem (!!!). Jag äter ju gärna vegetariskt och ibland vill man ha snabba och enkla alternativ men de flesta vegetariska halvfabrikat innehåller gluten så då går det bort om hela familjen ska äta.

Men, i början av sommaren köpte jag hem ett par olika förpackningar med vegetariska biffar och burgare, bara att blanda innehållet med hett vatten och sen forma hamburgare och steka. Supersmidigt och väldigt gott. Vi åt med hemmagjorda pommes, ost, sallad, dressing, tomat, lök, ketchup och bröd.

IMG_4062

IMG_4063

IMG_4064

Avokadopasta

Idag lagade jag en riktigt god pastarätt med avokado. Jag hittade receptet här och serverade tillsammans med kycklingbacon, fetaost och pinjenötter.

AVOKADOPASTA
2 portioner

2 mogna avokado
1/2 kruka med basilika
1 citron ( rivet skal + 1-2 tsk pressad citronsaft)
1 msk olivolja
1/2 tsk sambal oelek

Koka upp färsk pasta, och under tiden gör du avokadosåsen
Skala och tärna ner avokadon, tillsammans med basilika, citron, olivolja & sambal oelek. Mixa allt slätt. Häll bort pastavattnet när pastan är klar, rör ner avokadokrämen i samma gryta. Och servera genast.

IMG_4036

Pasta med sparris & parmesan

Igår lagade jag den här rätten och det var både enkelt och supergott. Går säkert att variera på massa olika sätt också.

PASTA MED SPARRIS & PARMESAN
4 portioner

IMG_1291

400 g pasta
1 knippa grön sparris
1/2 dl olivolja
2 skivade vitlöksklyftor
60 g pinjenötter
1 tsk chiliflakes
2 dl finriven parmesanost
Flingsalt
Nymalen svartpeppar

Koka pastan enligt anvisning. Ansa sparrisen och skär i tre bitar. Hetta upp oljan i en stekpanna och stek sparris, vitlök, pinjenötter och chiliflakes ca 3 min. Vänd ihop med den nykokta pastan, ev mer olja och parmesan. Smaka av med salt och peppar.

IMG_1292

Pappardelle con gamberetti e pomodori

Igår åt vi en så god räkpasta till middag så jag måste dela med mig av receptet. Jag hittade det på någon blogg för ett tag sen och jag tror det kommer från Linas Matkasse om jag inte minns fel.

PAPPARDELLE CON GAMBERETTI E POMODORI
2 portioner

IMG_0465

Coctailtomater
En bananscharlottenlök
Bladpersilja
Citron
250 gram pappardelle
Röd chili
200 gram skalade räkor
Olivolja
Salt
Svartpeppar
2 matskedar tomatpuré
2 vitlöksklyftor
1 matsked vitvinsvinäger

Koka upp en kastrull med lättsaltat vatten. Strimla 1/2-1 röd chili och en bananscharlottenlök. Finriv skalet från en halv citron och grovhacka bladpersilja. Hetta upp olivolja i en stekpanna. Fräs lök, chili, två pressade vitlöksklyftor, 2 msk tomatpuré och 1 msk vitvinsvinäger i 1-2 minuter. Tillsätt 200 g skalade räkor och fräs hastigt på hög värme, Max 1,5 minut. Ta från värmen och tillsätta pressad saft från halva citronen och 1/2 tsk salt. Koka 250 g pappardelle, spara 1/2 dl av kokvattnet. Blanda avrunnen pappardelle med chiliräkor, det sparade kokvattnet och bladpersilja. Smaka av med salt och nymald svartpeppar. Strö på finrivet citronskal och servera med coctailtomaterna.

IMG_0464