Majstortillas

Ikväll ska vi äta quesedillas och Nemo behöver ju glutenfria tortillas till det. De tortillas man köper är, förutom sjukt dyra, rätt så trista och går lätt sönder när man viker dem. Jag har testat ett recept som är enkelt att göra, går snabbt och bröden håller bra ihop. Omtyckta är de också, fantastiskt nog.

MAJSTORTILLAS
4-6 stycken

2 dl majsmjöl
1 nypa bakpulver
1/2 tsk salt
2 msk fiberhusk
2 dl vatten
1 msk rapsolja

Blanda de torra ingredienserna i en bunke. Tillsätt vatten och olja. Knåda ihop till en deg. Låt svälla i några minuter. Dela degen i 4-6 bitar. Rulla varje deg till en boll och kavla ut på mjölat bord. De ska vara tunna. Stek i en het stekpanna utan olja eller smör.

Receptet hittade jag här.

Mandelbrownies

Den här helgen var det min tur att ta med fika till jobbet och jag hittade ett recept på mandelbrownies som jag ville prova. Och tur var väl det för de var så goda! Receptet efterfrågades på Instagram så här kommer det, jag gjorde dock dubbel sats.

MANDELBROWNIE
5 portioner

2 stora ägg
50 gram smör
50 gram mörk choklad, utan tillsatt socker eller minst 70%
1 dl mandelmjöl
2 msk sukrin gold/sötströ
1 msk kakao
1 tsk bakpulver
2 krm vaniljpulver
ev. grovhackad choklad att strö på

Sätt ugnen på 175 grader. Smält bitar av chokladen tillsammans med smör. Vispa ägg med sötningen i någon minut med elvisp. Rör ner chokladen och vispa lite till. Blanda mandelmjöl, kakao, bakpulver och vanilj i en separat skål och vänd till sist ner detta. Klä en ca 1 1/2 liters brödform med bakplåtspapper och fördela i smeten. Om önskas strös grovhackad choklad över. Grädda mitt i ugnen i ca 20 minuter. Låt svalna och skär i bitar.

Receptet hittade jag HÄR.

Bröd med havregrynsgröt

Jag har precis bakat bullar med havregrynsgröt och fast jag inte smakat dem så lägger jag upp receptet för de luktar himmelskt. De är glutenfria men vill man baka med vanligt mjöl får man nog tillsätta lite i taget och gå efter konsistensen.

GLUTENFRIA BULLAR MED HAVREGRYNSGRÖT

Ca 20 stycken

Gröt:
2 dl ren havre
4 dl vatten
En nypa salt
Koka gröten och låt svalna

50 g jäst
5 dl mjölk
4 msk flytande smör eller matolja
2 msk fiberhusk
1 msk sirap
1 tsk salt
10 dl glutenfri mjölmix

Smula ner jästen i en bunke och häll på kall mjölk, smör/olja, fiberhusk, salt och sirap. Rör om tills jästen löst sig och låt svälla i ca 10 minuter.

Tillsätt gröten och hälften av mjölet och arbeta degen kraftigt. Arbeta in resten av mjölet och klicka ut bullar på bakplåtspapper.

Pudra över lite mix och jäs under bakduk i 1,5 timme. Grädda mitt i ugnen i 250 grader i ca 10 minuter.

Två dagar efteråt

Jag är så stel i min stackars kropp. Har jag suttit still en längre stund känner jag mig som en gammal gumma som stapplar fram. Tack för allt fint ni skrivit – här, på Instagram och på Facebook. Det värmer! ❤️

Jag börjar jobba sent idag och förmiddagen har ägnats åt att dricka te, tvätta, dammsuga, plocka bort Halloween-pyntet och bakat bröd. Sista momentet nu då de ska gräddas och sen ska jag och Dixon till skogen en sväng. Han är väldigt trött idag och ligger och trynar i soffan, tror inte ens han varit ute och kissat idag.

Solen skiner och det är kallt. Fick ta overall till Leon och termobyxor till Nemo imorse. Och tjocka vantar. Tur jag virkade ett par till Leon igår för annars hade han bara haft tunna vantar.

Den där tån…

Tån oroar mig. Den går från att se okej ut och inte kännas till att svullna (var under huden) och göra asont. Det ilar i hela foten och ibland ända upp i knäet. Hur ska jag kunna springa 2 mil med en sån tå??? Googlade lite på det och hittade följande:

Symtom

Vanliga besvär vid nagelbandsinfektion är att
det gör ont kring nageln, du blir varm, röd och svullen kring nageln och det bildas var.

Behandling

Du kan själv behandla nagelbandsinfektionen. Tvätta med tvål och vatten. Varet töms lättare om du först låter fingret eller tån vara i ljummet vatten i 5-10 minuter. Prova sedan att skjuta huden lite åt sidan med en fuktad bomullspinne för att varet lättare ska kunna komma ut.

Det brukar kännas bra och kan underlätta läkning om du lägger en kompress fuktad med vatten över nageln och fäster med lite gasbinda. Lätta på förbandet med några timmars mellanrum och fukta kompressen på nytt.

Om du får stora besvär kan du bli hjälpt med att få varet tömt av sköterska eller läkare. I enstaka fall med återkommande besvär kan en del av nageln opereras bort.

När ska jag söka vård?

Om du får mycket besvär, eller om nagelbandsinfektionen inte går över, bör du kontakta en vårdcentral. Det är särskilt viktigt om du har diabetes.

Jag haft problem sen i torsdags, frågan är om jag ska ringa NovaKliniken imorgon eller inte. Kan de ens göra något? Jag har inte provat att själv tömma varet men har ju ett spritomslag hela tiden. Ahhhh jag hatar det här!!

Annars så har vi haft en riktigt bra höstlovsdag. Efter en mysig morgon med sen och god frukost gick vi ut med Dixon i skogen i ett par timmar. När vi kom hem läste vi klart boken vi hållt på med, Tom Sawyer. Jag älskade den som barn och även om den är lite läskig och kanske inte superbarnvänlig så tyckte Nemo och Leon mycket om den. Det är lite ord emellanåt man får byta ut men annars funkade den bra.

Sen drog vi igång ett rejält brödbak. Barnen älskade hönökakorna som jag gjorde förra veckan så idag bakade jag en ny omgång och dubblade receptet två gånger. Efter kvällsmaten lyxade vi till det med nybakt bröd, så himla gott!

Glutenfria hönökakor

Efter önskemål kommer receptet på hönökakor.

GLUTENFRIA HÖNÖKAKOR

25 g jäst
3 dl mjölk
1 dl vatten
1/2 dl rapsolja
1/2 dl ljus sirap
2 tsk fiberhusk
1/2 tsk salt
2 dl havregryn (ren havre)
1 tsk bakpulver
6 1/2 dl glutenfri mjölmix
Ca 1-2 dl mjölmix till utbakning
Smör eller olja till pensling

Smula jästen i en bunke. Värm mjölk och vatten till 37 grader och rör ut jästen med lite av vätskan. Tillsätt resten av vätskan, olja, sirap, fiberhusk, salt och havregryn. Låt svälla i ca 10 minuter. Rör ner bakpulver och mjölmix och arbeta degen ordentligt med degkrokar eller i maskin i minst 10 minuter. Låt jäsa under bakduk i 40 minuter. Häll ut den lite lösa degen på mjölat bakbord. Arbeta in mjölmix tills degen blir smidig och lättarbetad. Dela degen i bitar efter önskad storlek på bröden och forma till bollar. Kavla ut till kakor, ca 1/2 cm tjocka. Flytta över till plåtar. Nagga och låt jäsa under bakduk i ca 30 minuter. Pensla bröden med smält smör eller olja. Grädda mitt i ugnen i 250 grader ca 8 minuter. Låt svalna på galler under bakduk.

Det som skulle vara vecka 8

Mindre än två veckor kvar till Österlen Lyser, det här skulle varit näst sista träningsveckan och jag har fortfarande så ont i halsen att träning känns väldigt avlägset. Så himla tråkigt, att ha lagt ner så mycket tid och energi på träningsschemat och så blev det tvärstopp. Men det är väl bara att kämpa på och hoppas på det bästa.

Jag har ägnat dagen åt att baka bröd och städa. Glutenfria hönökakor gjorde jag och de blev riktigt goda! Nemo tyckte också om dem så det blev lyckat. Vi har en myseftermiddag med frukt och Alice i Underlandet (versionen med Johnny Depp) och det är skönt att ta det lugnt.

Lugn i köket

I onsdags hade jag ju ett riktigt pms-bryt och bestämde mig för att på torsdagen skulle jag ha det lugnt och skönt, ingen stress och inga måsten. Vet ni vad jag gjorde? Jag fixade i köket hela dagen. Gjorde knäckebröd, bakade glutenfria tekakor med chiafrön och till sist glutenfria hamburgerbröd.

Nemo och Erik lekte hos oss och Leon lekte med Noa hos grannarna så det var inget syskontjafs heller. På eftermiddagen blev det lite sol och Nemo och Erik ville bada så jag hängde med ut och pysslade hos kaninerna, också otroligt lugnande.

Så det blev en bra dag och jag återhämtade mig ordentligt. Skönt.

Citronpaj

Den här citronpajen bjöd jag på förra fredagen då vi hade gäster och de tyckte mycket om den och förvånades över att den var sockerfri. Även Nemo och Leon tyckte om den så den har helt klart fått godkänt.

CITRONPAJ

Pajskal:
120 g mandelmjöl
50 g kokosflingor
40 g kokosnötsmjöl
1 ägg
3 msk kokosolja eller rapsolja
2 msk honung eller agavesirap
2-3 msk vatten

Kör kokosflingorna i en matberedare en liten stund så att de finfördelas lite extra. Inte helt nödvändigt men det gör degen mer stabil.

Blanda i ägg, vatten, olja och honung/agavesirap. Tillsätt äggblandningen till de torra ingredienserna rör ihop till en något klibbig deg. Tryck ut i en pajform och förgrädda i 160 grader i ca 12 minuter.

Fyllning:

5 ägg
175 ml agavesirap
Zest från fyra citroner
150 ml citronjuice
125 ml kokosgrädde

Vispa försiktigt samman alla ingredienser och se till att kokosgrädden är helt utblandad utan klumpar men försök samtidigt att inte vispa in för mycket luft i smeten. Om det bildas skum på ytan kan det vara bra att skumma av det innan du häller det i pajskalet så att utan på pajen inte blir bubblig när den gräddas.

Grädda pajen i 160 grader i ca 30 minuter. Fyllningen ska ”stanna” men inte få färg. Låt svalna helt och servera den kall, gärna med grädde. En bra paj att göra i förväg och förvara i kylskåpet.

Cheesecake med hallon och blåbär

Tidigare i veckan bakade jag en cheesecake med hallon och blåbär. Den var enkel att göra och blev väldigt god. Jag gjorde dubbel sats och använde en form på 24 centimeter i diameter men nästa gång kommer jag använda en form med storleken mindre då den blev lite för tunn.

CHEESECAKE MED HALLON OCH BLÅBÄR

Botten:
20 gram smör
1 dl mandelmjöl
1 msk kokosmjöl
1 msk sötströ
2 krm kanel

Fyllning:
1 ägg
60 gram hallon och blåbär (hälften/hälften)
60 gram mascarpone
½-1 msk sötströ

Sätt ugnen på 175 grader. Blanda alla ingredienser till bottnen och tryck ut i bottnen av en 12-cm springfrom.
Förgrädda i nedre delen av ugnen i ca 5 minuter.

Mixa samman alla ingredienser till fyllningen(tina bären om de är frysta).
Fördela fyllningen på den förgräddade bottnen. Grädda i nedre delen av ugnen i ytterligare ca 30 minuter, eller tills cheesecaken blir fast.

Jag hittade receptet här.