Pappardelle con gamberetti e pomodori

Igår åt vi en så god räkpasta till middag så jag måste dela med mig av receptet. Jag hittade det på någon blogg för ett tag sen och jag tror det kommer från Linas Matkasse om jag inte minns fel.

PAPPARDELLE CON GAMBERETTI E POMODORI
2 portioner

Coctailtomater
En bananscharlottenlök
Bladpersilja
Citron
250 gram pappardelle
Röd chili
200 gram skalade räkor
Olivolja
Salt
Svartpeppar
2 matskedar tomatpuré
2 vitlöksklyftor
1 matsked vitvinsvinäger

Koka upp en kastrull med lättsaltat vatten. Strimla 1/2-1 röd chili och en bananscharlottenlök. Finriv skalet från en halv citron och grovhacka bladpersilja. Hetta upp olivolja i en stekpanna. Fräs lök, chili, två pressade vitlöksklyftor, 2 msk tomatpuré och 1 msk vitvinsvinäger i 1-2 minuter. Tillsätt 200 g skalade räkor och fräs hastigt på hög värme, Max 1,5 minut. Ta från värmen och tillsätta pressad saft från halva citronen och 1/2 tsk salt. Koka 250 g pappardelle, spara 1/2 dl av kokvattnet. Blanda avrunnen pappardelle med chiliräkor, det sparade kokvattnet och bladpersilja. Smaka av med salt och nymald svartpeppar. Strö på finrivet citronskal och servera med coctailtomaterna.

Påskmiddag

Jag älskar jul- påsk- och midsommarmat och tycker om att duka fint och fixa iordning. Igår åt vi påskmat och förutom de vanliga grejerna som sill och ägg gjorde jag en ädelostpaj. Mumsigt! Ikväll blir det ingen påskmat men lördag och söndag ska vi ha påskbuffé på jobbet, alla bidrar med något.

Veckans mat

MÅNDAG: Vildsvinsbiffar
TISDAG: Halloumiwraps
ONSDAG: Chili Con Carne
TORSDAG: Helgrillad kyckling med honung- och fetaostsås
FREDAG: Bortbjudna
LÖRDAG: Någon form av viltkött med någon slags potatis och rödvinssås och bearnaisesås
SÖNDAG: Lammfärsburgare

Majstortillas

Ikväll ska vi äta quesedillas och Nemo behöver ju glutenfria tortillas till det. De tortillas man köper är, förutom sjukt dyra, rätt så trista och går lätt sönder när man viker dem. Jag har testat ett recept som är enkelt att göra, går snabbt och bröden håller bra ihop. Omtyckta är de också, fantastiskt nog.

MAJSTORTILLAS
4-6 stycken

2 dl majsmjöl
1 nypa bakpulver
1/2 tsk salt
2 msk fiberhusk
2 dl vatten
1 msk rapsolja

Blanda de torra ingredienserna i en bunke. Tillsätt vatten och olja. Knåda ihop till en deg. Låt svälla i några minuter. Dela degen i 4-6 bitar. Rulla varje deg till en boll och kavla ut på mjölat bord. De ska vara tunna. Stek i en het stekpanna utan olja eller smör.

Receptet hittade jag här.

Sötpotatissoppa med jordnötssmör

SÖTPOTATISSOPPA MED JORDNÖTSSMÖR
4 portioner

1 sötpotatis
2 palsternackor
1 paprika
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
6 dl grönsaksbuljong
En burk kokosmjölk
3/4 dl jordnötssmör
Chiliflakes
Ingefära
Malen koriander
Senapsfrö
Salt
Saften från två lime

Hacka lök och vitlök och fräs på låg värme tillsammans med chili, ingefära, koriander och senapsfrön. Skala och tärna palsternackorna och sötpotatisar, strimla paprikan. Tillsätt i grytan och häll på buljongen, låt puttra i 30 minuter. Tillsätta kokosmjölk och jordnötssmör, mixa soppan slät och smaka av med limesaft och salt. Servera med ett gott bröd och färsk koriander.

Veckans mat

MÅNDAG: Spaghetti och köttfärssås
TISDAG: Sötpotatissoppa med jordnötssmör
ONSDAG: Lax med vitvinssås
TORSDAG: Quesedillas med kyckling och mozzarella
FREDAG: Potatisvåfflor
LÖRDAG: Korv och makaroner
SÖNDAG: Citronpasta med edamamebönor

Matsedel

Jag gör ju alltid matsedlar för en vecka eller mer och ska bli bättre att lägga upp dem här, vet ju hur gärna man vill ha inspiration.

Jag försöker variera maten, vegetariskt minst en gång i veckan, och fisk äter jag gärna ofta. Borde bli bättre på att laga köttet vi har i frysarna men vill inte äta så mycket rött kött hela tiden. Men vi köper nästan aldrig rött kött utan jag gör till exempel Pulled Pork, Chili con carne etcetera med viltkött. Sen så blir det lite enklare mat när Kalle är själv med barnen, sånt jag helst inte äter.

Iallafall, här kommer senaste matsedeln:

TISDAG: Kycklinggryta med ädelost, broccoli och bacon
ONSDAG: Halloumibiffar med tzatziki
TORSDAG: Fiskburgare (hemmagjorda)
FREDAG: Chicken Fingers och pommes frites.
LÖRDAG: Tapas – Västerbottenostpaj, ost, kex, ölkorv, räkor, aioli, baguette, baconlindade dadlar.
SÖNDAG: Älggryta
MÅNDAG: Pastagratäng (vegetarisk)
TISDAG: Lax med stuvad spenat
ONSDAG: Biffar (älgfärs eller rådjursfärs) med potatis och sås
TORSDAG: Tomatsoppa och knäckebröd

Om det önskas något recept så hojta till!

Indisk kikärtscurry

INDISK KIKÄRTSCURRY MED ROSTAD KOKOS
4 portioner

1 gul lök
0,5 dl rapsolja
2 tsk gurkmeja
2 tsk mald spiskummin
2 tsk mald koriander
0,5-1 tsk chilipeppar (jag hade i en hel)
2 burkar kokta kikärtor
2 dl krossad tomat
1-2 dl vatten
Salt efter smak

Gott till:
Kokosflingor
Lime
Färsk koriander

Hacka löken fint. Hetta upp oljan i en wokpanna eller stekpanna med hög kant. Fräs löken tillsammans med gurkmeja, spiskummin, koriander och chili. Vänd ner kikärtorna.

Tillsätt tomat och vatten och låt puttra ihop i cirka 15 minuter. Tillsätt mer vatten om du tycker att såsen ska vara tunnare. Smaka av med salt och eventuellt mer chili. Jag tillsatte även curry.

Rosta kokos att toppa med. Hetta upp en gjutjärnspanna. Häll i kokosflingorna och rör runt tills de börjar ta färg. Se upp, det går fort! Servera till kikärtscurryn tillsammans med ris och de andra tillbehören.

Receptet kommer från kokboken Ännu mera vego.

Saffranspannkaka

Banan + ägg + saffran och så en klick grädde. Sjukt gott! Jag åt det till lunch men det smakade som en efterrätt.

Sataytofu

Alltså, den här rätten MÅSTE ni laga! Otroligt gott, och skräms inte av att det verkar avancerat för det är det inte!

SATAYTOFU
4 portioner

Woksås

0,5 dl jordnötssmör, gärna crunchy
0,5 dl hett vatten
0,5 dl sweet chilisås
2 msk japansk sojasås
Juice från en lime
1 mak sesamolja

Woken

300 g fast, naturell tofu + 1 msk japansk sojasås
1 litet broccolihuvud
1 röd paprika
150 g sockerärtor (jag hade glömt köpa det och strimlade morot istället, mycket gott)
1 bunt salladslök (jag tog en gul lök)
2 vitlöksklyftor
250 g nudlar
Rapsolja att woka i
0,75 SL potatismjöl eller majsstärkelse
0,5 tsk gurkmeja
1 krm salt

Till serveringen

1-2 dl hackade jordnötter
1 limefrukt i klyftor
Ev mer sojasås och sesamolja

1. Blanda ingredienserna till woksåsen.
2. Tärna tofun. Marinerna tofutärningarna i sojasås i en påse.
3. Skölj och ansa grönsakerna. Skär broccolin i små buketter, paprikan i tärningar, sockerärtorna på snedden och salladslöken i strimlor. Hacka vitlöken fint.
4. Koka nudlarna enligt anvisning på paketet.
5. Hetta upp olja i en wokpanna eller stekpanna med höga kanter. Woka grönsakerna ett par minuter. Ta mer olja om det behövs. Ha riktigt hett så grönsakerna wokas, inte kokar. Tillsätt vitlöken mot slutet så att den inte hinner brännas vid.
6. Vänd ner de de avrunna nudlarna tillsammans med woksåsen.
7. Häll ner maizena/potatismjöl, gurkmeja och salt i påsen med tofu, skaka om och stek tofun frasig i olja i en stekpanna. Lägg tofun på woken tillsammans med de andra tillbehören.

Receptet kommer från kokboken Ännu mera vego.