Den här helgen var det min tur att ta med fika till jobbet och jag hittade ett recept på mandelbrownies som jag ville prova. Och tur var väl det för de var så goda! Receptet efterfrågades på Instagram så här kommer det, jag gjorde dock dubbel sats.

MANDELBROWNIE
5 portioner

2 stora ägg
50 gram smör
50 gram mörk choklad, utan tillsatt socker eller minst 70%
1 dl mandelmjöl
2 msk sukrin gold/sötströ
1 msk kakao
1 tsk bakpulver
2 krm vaniljpulver
ev. grovhackad choklad att strö på

Sätt ugnen på 175 grader. Smält bitar av chokladen tillsammans med smör. Vispa ägg med sötningen i någon minut med elvisp. Rör ner chokladen och vispa lite till. Blanda mandelmjöl, kakao, bakpulver och vanilj i en separat skål och vänd till sist ner detta. Klä en ca 1 1/2 liters brödform med bakplåtspapper och fördela i smeten. Om önskas strös grovhackad choklad över. Grädda mitt i ugnen i ca 20 minuter. Låt svalna och skär i bitar.

Receptet hittade jag HÄR.

Den här citronpajen bjöd jag på förra fredagen då vi hade gäster och de tyckte mycket om den och förvånades över att den var sockerfri. Även Nemo och Leon tyckte om den så den har helt klart fått godkänt.

CITRONPAJ

Pajskal:
120 g mandelmjöl
50 g kokosflingor
40 g kokosnötsmjöl
1 ägg
3 msk kokosolja eller rapsolja
2 msk honung eller agavesirap
2-3 msk vatten

Kör kokosflingorna i en matberedare en liten stund så att de finfördelas lite extra. Inte helt nödvändigt men det gör degen mer stabil.

Blanda i ägg, vatten, olja och honung/agavesirap. Tillsätt äggblandningen till de torra ingredienserna rör ihop till en något klibbig deg. Tryck ut i en pajform och förgrädda i 160 grader i ca 12 minuter.

Fyllning:

5 ägg
175 ml agavesirap
Zest från fyra citroner
150 ml citronjuice
125 ml kokosgrädde

Vispa försiktigt samman alla ingredienser och se till att kokosgrädden är helt utblandad utan klumpar men försök samtidigt att inte vispa in för mycket luft i smeten. Om det bildas skum på ytan kan det vara bra att skumma av det innan du häller det i pajskalet så att utan på pajen inte blir bubblig när den gräddas.

Grädda pajen i 160 grader i ca 30 minuter. Fyllningen ska ”stanna” men inte få färg. Låt svalna helt och servera den kall, gärna med grädde. En bra paj att göra i förväg och förvara i kylskåpet.

Tidigare i veckan bakade jag en cheesecake med hallon och blåbär. Den var enkel att göra och blev väldigt god. Jag gjorde dubbel sats och använde en form på 24 centimeter i diameter men nästa gång kommer jag använda en form med storleken mindre då den blev lite för tunn.

CHEESECAKE MED HALLON OCH BLÅBÄR

Botten:
20 gram smör
1 dl mandelmjöl
1 msk kokosmjöl
1 msk sötströ
2 krm kanel

Fyllning:
1 ägg
60 gram hallon och blåbär (hälften/hälften)
60 gram mascarpone
½-1 msk sötströ

Sätt ugnen på 175 grader. Blanda alla ingredienser till bottnen och tryck ut i bottnen av en 12-cm springfrom.
Förgrädda i nedre delen av ugnen i ca 5 minuter.

Mixa samman alla ingredienser till fyllningen(tina bären om de är frysta).
Fördela fyllningen på den förgräddade bottnen. Grädda i nedre delen av ugnen i ytterligare ca 30 minuter, eller tills cheesecaken blir fast.

Jag hittade receptet här.

Nu har jag testat ännu en variant av de här goda tryfflarna. Jag tycker verkligen de är riktigt goda! Älskar konsistensen och smaken. De här tryfflarna innehåller lakrits och jag vet inte om mitt lakritspulver var lite för gammalt eller om jag använde för lite, eller om förkylningen rubbat smaklökarna men jag känner bara en svag eftersmak av saltlakrits, hade velat ha mer smak så mängden lakritspulver får man prova sig fram till efter smak.

LAKRITSTRYFFEL

5-6 dadlar
2 msk kokosolja
3 mak agavesirap eller honung
1 tsk vaniljpulver
4 msk kakao
1 dl valnötter
2 tsk lakritspulver (eller efter smak)

Mixa alla ingredienser till en kladdig men rullbar smet. Rulla små bollar som sen rullas i kakao. Låt stå i kylen ett tag innan servering.

Jag fick massor av proteinpulver av Sussie när vi var där i helgen och eftersom jag inte direkt dricker proteinshakes så tänkte jag försöka hitta lite fler användningsområden för det.

Imorse så experimenterade jag fram de här muffinsen som vi sen åt till frukost, jättegoda blev dem och barnen slukade fyra var. Jag åt mina med vaniljkvarg, honung och chiafrön.

JORDGUBBS- OCH VANILJMUFFINS
12 stycken

2 bananer
3 ägg
2 dl havregryn
1 dl kokosflingor
1,5 tsk bakpulver
30 g proteinpulver med vaniljsmak (kan uteslutas)
1 krm vaniljpulver
1 msk honung
Jordgubbar

Mixa samman alla ingredienser och häll upp smeten i muffinsformar. Tryck ner bitar av jordgubbar i smeten och grädde sen på 200 grader i 15 minuter.