Halloumiwrap

Jag hade en halv halloumiost kvar från lunchen igår och freestylade ihop en riktigt god och mättande wrap. Wraps är mitt nya, så himla smarrigt och enkelt att fylla med godsaker.

HALLOUMIWRAP

Halloumiost
Tortillabröd
Sallad
Rödlök
Gurka
Tomat
Avokado
Sockerärtor
Sås

Skiva halloumin i stavar och stek tills de fått fin yta. Fördela grönsaker och halloumin på ett tortillabröd och ringla någon god sås över. Vik ihop och ät genast.

Jag gjorde en Rhode Island-sås till men den blev lite för stark för att smaka Rhode Island men gott ändå.

RHODE ISLAND-SÅS

2 dl gräddfil
2-3 msk chilisås (mer eller mindre beroende på hur stark du vill ha såsen. Kan även bytas ut mot ketchup)
2 msk majonnäs
2 tsk saft från pressad citron
1 nypa socker (det uteslöt jag)

Blanda ihop alla ingredienser och låt stå kallt en stund innan servering.

Sommarlunch

Här kommer ett tips på en riktigt god och snabblagad sommarlunch. Lite lagom i värmen och känns fräsch och mättande.

HALLOUMISALLAD

Halloumi
Sallad
Tomat
Gurka
Sockerärtor
Hallonbalsamico
Solroskärnor

Skiva halloumin och stek tills den är mjuk och har fått en fin yta. Hacka grönsakerna och lägg upp allt snyggt på en tallrik. Ringla över balsamicon och strö över solroskärnorna. Servera genast.

Ost- och squashbiffar

Förra veckan gjorde jag de här vegetariska ost- och squashbiffarna som jag tyckte riktigt mycket om. Goda, smakrika och enkla att göra. Jag kommer definitivt göra en laddning att ha i frysen, perfekt till matlådor.

OST- OCH SQUASHBIFFAR

2 mindre Squash/Zucchini
2 tsk salt
80 g riven smakrik ost (jag tog mer, hela påsen)
2 msk Aman Prana kokosmjöl
1 ägg
ev. salt och svartpeppar
smör/olja
chiliflakes efter smak

Riv squaschen och lägg på kökshandduk. Salta och låt vätska ur i ca 10min. Krama ur vätskan med hjälp av handduken (Knyt ihop som en säck och vrid om)
Blanda i resterande ingredienser och forma biffar. Stek på medelvärme några minuter på varje sida, vänd försiktigt.
Vi åt biffarna med pasta men dagen efter åt jag resterna med bulgur och det var ännu godare. Till det gjorde jag en kall sås med citron och basilika.

Keso- och bananplättar

Igår gjorde jag en liten avstickare från bananpannkakorna ochbtestade Keosplättar med banan istället. Och de var supergoda! Kommer dekfitivt att göras igen. Leon åt resterna till mellis och älskade dem också.

KESO- OCH BANANPLÄTTAR

2 ägg
125 g keso
1 liten mogen banan
1/2 msk fiberhusk
1 tsk bakpulver
15 g vaniljproteinpulver (går att utesluta, ersätt med 1 tsk vaniljpulver)
kokosolja att steka i

Mixa alla ingredienser med stavmixer.
Hetta upp en bra stekpanna med kokosolja.
Stek ca 5 minuter på varje sida.
Servera med grekisk yoghurt, kvarg eller bär.

Receptet hittade jag här.

Kycklingwrap med chevre

I måndags gjorde jag de här goda wrapsen som jag definitivt kommer göra igen. Perfekt mat för en picknick och riktigt mättande.

KYCKLINGWRAP MED CHEVRE

1 grillad kyckling
1 pkt bacon, ca 140 g
2 avokado
1 gul lök (jag tog rödlök då jag gillar det bättre)
ca 10 cocktailtomater
10 dl blandad sallad
150 g getost
2–3 msk olivolja
salt och peppar
4 mjuka tortillas

Dressing
2 dl matlagningsyoghurt
1 msk pressad saft av lime
1 msk flytande honung
1 vitlöksklyfta

1. Dela kycklingen i mindre bitar. Knaperstek baconet och dela i mindre bitar.
2. Halvera och kärna ur avokadorna, skär fruktköttet i mindre bitar. Skiva löken tunt och halvera tomaterna.
3. Lägg kyckling, bacon, avokado, lök, tomater och sallad i en bunke och smula över getosten. Ringla olivolja över och krydda med salt och peppar. Blanda varsamt.
4. Dressing: Rör samman yoghurt, lime och honung och pressa i vitlöken.
5. Vik ihop tortillabröden till strutar och fyll dem med kycklingsalladen. Servera dressingen till.

Sjukt tråkig bild tyvärr. Receptet hittade jag här.

Potatissallad utan potatis

Någon som ska grilla ikväll? I så fall tycker jag att ni ska göra potatissallad utan potatis till, supergod till grillat! Snabb och enkel att göra också. Vi åt den till grillad dovhjort och baconlindad sparris igår.

POTATISSALLAD UTAN POTATIS

3 dl turkisk yoghurt eller gräddfil
2-3 msk majonnäs
Ett halvt, tärnat äpple
Ett halvt, tärnat paket fetaost
Purjolök
Gurka
Salt
Peppar
Dill

Rör ihop alla ingredienser, servera till grillat!

Saffransrisotto med räkor

Igår lagade jag saffransrisotto med räkor och det var riktigt gott så det måste ni prova!

SAFFRANSRISOTTO MED RÄKOR
4 portioner

1 1/4 l vatten
3 msk konc kycklingfond
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
2 msk olivolja
4 dl risottoris (t ex arborioris)
1/2 g saffran
1 dl torrt vitt vin
150 g sockerärter (jag tog sparris istället)
ca 100 g parmesanost
2 msk färskpressad citronjuice
200 g skalade räkor eller oskalade räkor (200g skalade motsvarar ca 500 g oskalade)

Koka upp vatten och fond till en buljong.
Skala och finhacka lök och vitlök. Fräs det 1-2 minuter i en kastrull eller stekpanna med höga kanter i olja.

Tillsätt ris och saffran och låt fräsa 1 minut. Sänk värmen, tillsätt vinet under omrörning och låt det koka in.

Rör ner lite av buljongen i omgångar. Låt småkoka på svag värme i ca 30 minuter tills riset är mjukt men med lite tuggmotstånd kvar. Rör ofta i risotton så att den blir krämig. Tillsätt ev mer buljong om den blir stabbig.

Skär sockerärterna på mitten. Ge dem ett nabbt uppkok. Kyl under rinnande kallt vatten.

Riv parmesanen. Rör ner den och citronjuicen. Smaka av med salt och peppar.

Vänd ner sockerärterna och räkorna. Låt allt bli varmt.

Pulled Pork

Pulled Pork är något av det godaste som finns tycker jag. Går att göra på både hel bit kotlett och hel bit karré och faktiskt även på älg. Pulled moose..? Vi har ju massa viltkött så jag undviker att köpa annat kött än fisk och fågel.

Jag gör pulled pork så här: Jag smörjer en gjutjärnsgryta med olja och lägger i köttbiten, som först putsats. Sen kryddar jag med salt, peppar och chilikrydda och strimlar gul lök som jag lägger runt om. Sen häller jag på barbecuesås och till älg behövs mer sås än till gris eftersom köttet är så magert. Sen sätter jag in grytan med lock på i ugnen på 120 grader och så får det stå där i 6-7 timmar. Efter halva tiden vänder jag köttbiten. Sen är det bara att dra isär köttet med två gafflar och blanda ihop med såsen.

Vi brukar äta pulled pork på tre olika sätt. Antingen med tortillas och grönsaker som man äter tacos, eller så äter vi det med pitabröd, grönsaker och vitlökssås. Men favoriten är nog att äta pulled pork i hamburgerbröd med coleslaw. Bröd-pulledpork-coleslaw-bröd. Superslafsigt och supergott.

Kokoskyckling från Kenya

Den här rätten var det också många år sen jag lagade och den är riktigt god. Tycker den är väldigt thailändsk i smaken och jag har gjort om receptet lite. Jag gillar inte så mycket ”pill” så jag har bytt kycklingklubborna mot kycklingfiléer och så kryddar jag mer än det står i receptet, men det är ju en smaksak.

KOKOSKYCKLING FRÅN KENYA
4 portioner

4 kycklingklubbor
Olja till stekning
1 hackad gul lök
1 strimlad röd pepparfrukt
2 hackade vitlöksklyftor
1 tsk ingefära
1 tsk curry
1 tsk salt
1 tsk socker
Rivet skal av en halv citron
2 msk tomatpuré
1 hönsbuljongtärning
1 burk kokosmjölk
Kokosflingor

Hetta upp olja i en gryta. Lägg i lök, pepparfrukt, vitlök och kryddor. Rör om och fräs i några minuter. Lägg i kycklingen och bryn den runt om i ca fem minuter. Tillsätt citronskal, tomatpuré, buljongtärning och kokosmjölk. Lägg på locket och bräsera 25-30 minuter. Strö lite kokos över kycklingen och servera med ris.

Marockansk kikärtsgryta

Det här är en väldigt god vegetarisk rätt som jag inte lagat på jättemånga år. Men ikväll gjorde jag den och det var godare än jag mindes. Smakrikt och med lite hetta. Att den är snabblagad gör det ju inte sämre.

MAROCKANSK KIKÄRTSGRYTA
4 portioner

1 hackad gul lök
1 krossad vitlöksklyfta
Matolja till stekning
2 tomater i bitar
200 g färsk spenat
2 tsk gurkmeja
2 burkar kikärtor
1 burk kokosmjölk
1 hackad chilifrukt
Salt och peppar

Hetta upp oljan och fräs lök och vitlök några minuter under omrörning. Tillsätt tomater, spenat, chilipeppar och gurkmeja. Rör om. Tillsätt kikärtor, häll över kokosmjölken och låt koka ihop utan loch i ungefär 10 minuter. Smaka av med salt och peppar och servera med ris eller bulgur.