4 PORTIONER

1 stor avokado
1 stor mango
0.5 gurka
12 rädisor
70 g små salladsblad
50 g böngroddar
300 g skalade räkor
2 msk sesamfrön, torrostade

JAPANSK DRESSING
2 msk grovt riven ingefära, finhackad
1 röd chili, finhackad
3 msk japansk soja
2 msk flytande honung
1.5 tsk ättiksprit (12 %)
1 msk neutral olja

Blanda alla ingredienser till dressingen. Skär avokado, mango och gurka i bitar. Kvarta rädisorna.

Varva salladsbladen med alla grönsaker på ett fat och toppa med räkorna. Ringla över dressingen och strö på sesamfröna.

Receptet hittade jag här.

Igår testade jag ett recept från tidningen Amelia höst som var jättegott, det kommer definitivt att lagas igen. Mättande och fräscht och enkelt att göra till många.

TACOBOWL
4 portioner

200 gram quinoa

SALSA
Körsbärstomater, tärnade
1 rödlök, tärnad
1 paprika, tärnad
Juicen av en lime

LIMESÅS
1,5 dl gräddfil
Juicen av en lime
En nypa salt

HETA BÖNOR
Olivolja
2 schalottenlökar, tärnade
400 gram bönor, sköljda och avrunna
200 gram puylinser, kokta
2 avokador
1 tsk mald, färsk oregano
2 vitlöksklyftor, krossade
1/2 tsk spiskummin
1-2 jalapenofrukter, urkärnade, finhackade
1 tsk paprikapulver
3/4 tsk salt

TILL SERVERING
2 avokador, urkärnade, skalade skivade
Limeklyftor
Stark sås, tex Sriracha
Hampafröen näve färsk babyspenat

Koka quinoa enligt anvisningarna på förpackningen, ställ åt sidan. Blanda ingredienserna till salsan och limesåsen separat och ställ undan.

Hetta upp en stekpanna/gryta och stek schalottenlöken i 4-5 minuter tills den är transparent. Häll i ytterligare en skvätt olivolja, lägg i övriga ingredienser till de heta bönorna och stek på låg värme i fem minuter.

Lägg upp quinoa och heta bönor i serveringsskålar. Tillsätt avokado, limeklyftor, salsa och limesås. Servera med het chilisås på bordet.

Ikväll har vi ätit Quinoaburgare och det var riktigt gott tycker jag, till och med barnen åt dem (!!!). Jag äter ju gärna vegetariskt och ibland vill man ha snabba och enkla alternativ men de flesta vegetariska halvfabrikat innehåller gluten så då går det bort om hela familjen ska äta.

Men, i början av sommaren köpte jag hem ett par olika förpackningar med vegetariska biffar och burgare, bara att blanda innehållet med hett vatten och sen forma hamburgare och steka. Supersmidigt och väldigt gott. Vi åt med hemmagjorda pommes, ost, sallad, dressing, tomat, lök, ketchup och bröd.

SÖTPOTATISSOPPA MED JORDNÖTSSMÖR
4 portioner

1 sötpotatis
2 palsternackor
1 paprika
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
6 dl grönsaksbuljong
En burk kokosmjölk
3/4 dl jordnötssmör
Chiliflakes
Ingefära
Malen koriander
Senapsfrö
Salt
Saften från två lime

Hacka lök och vitlök och fräs på låg värme tillsammans med chili, ingefära, koriander och senapsfrön. Skala och tärna palsternackorna och sötpotatisar, strimla paprikan. Tillsätt i grytan och häll på buljongen, låt puttra i 30 minuter. Tillsätta kokosmjölk och jordnötssmör, mixa soppan slät och smaka av med limesaft och salt. Servera med ett gott bröd och färsk koriander.

INDISK KIKÄRTSCURRY MED ROSTAD KOKOS
4 portioner

1 gul lök
0,5 dl rapsolja
2 tsk gurkmeja
2 tsk mald spiskummin
2 tsk mald koriander
0,5-1 tsk chilipeppar (jag hade i en hel)
2 burkar kokta kikärtor
2 dl krossad tomat
1-2 dl vatten
Salt efter smak

Gott till:
Kokosflingor
Lime
Färsk koriander

Hacka löken fint. Hetta upp oljan i en wokpanna eller stekpanna med hög kant. Fräs löken tillsammans med gurkmeja, spiskummin, koriander och chili. Vänd ner kikärtorna.

Tillsätt tomat och vatten och låt puttra ihop i cirka 15 minuter. Tillsätt mer vatten om du tycker att såsen ska vara tunnare. Smaka av med salt och eventuellt mer chili. Jag tillsatte även curry.

Rosta kokos att toppa med. Hetta upp en gjutjärnspanna. Häll i kokosflingorna och rör runt tills de börjar ta färg. Se upp, det går fort! Servera till kikärtscurryn tillsammans med ris och de andra tillbehören.

Receptet kommer från kokboken Ännu mera vego.