Tacobowl

Igår testade jag ett recept från tidningen Amelia höst som var jättegott, det kommer definitivt att lagas igen. Mättande och fräscht och enkelt att göra till många.

TACOBOWL
4 portioner

200 gram quinoa

SALSA
Körsbärstomater, tärnade
1 rödlök, tärnad
1 paprika, tärnad
Juicen av en lime

LIMESÅS
1,5 dl gräddfil
Juicen av en lime
En nypa salt

HETA BÖNOR
Olivolja
2 schalottenlökar, tärnade
400 gram bönor, sköljda och avrunna
200 gram puylinser, kokta
2 avokador
1 tsk mald, färsk oregano
2 vitlöksklyftor, krossade
1/2 tsk spiskummin
1-2 jalapenofrukter, urkärnade, finhackade
1 tsk paprikapulver
3/4 tsk salt

TILL SERVERING
2 avokador, urkärnade, skalade skivade
Limeklyftor
Stark sås, tex Sriracha
Hampafröen näve färsk babyspenat

Koka quinoa enligt anvisningarna på förpackningen, ställ åt sidan. Blanda ingredienserna till salsan och limesåsen separat och ställ undan.

Hetta upp en stekpanna/gryta och stek schalottenlöken i 4-5 minuter tills den är transparent. Häll i ytterligare en skvätt olivolja, lägg i övriga ingredienser till de heta bönorna och stek på låg värme i fem minuter.

Lägg upp quinoa och heta bönor i serveringsskålar. Tillsätt avokado, limeklyftor, salsa och limesås. Servera med het chilisås på bordet.